Uguale, per fare la cosa meglio forse bisognerebbe compare dei fogli di acetato ed usare quelli: essendo praticamente plastica non si ammollano e si rovinano molto meno.
Photoshop va bene come inizio: per lavorare meglio dovresti convertire l' immagine in scala di grigi, mettere il contrasto a 100 e lavorare di luminosità per dare la giusta definizione, poi selezioni con la bacchetta magica, converti la selezione in tracciato e la esporti per Illustrator.
A questo punto l' immagine la puoi anche non salvare o buttare via: i files in vettoriale di Illustrator sono molto più definiti, più contenuti a livello di dimensioni del file e li puoi scalare quanto ti pare senza pericolo che sgrani.
Una volta che apri i files con Illustrator devi solo lavorare un po' con i tracciati che hai unendo e sottraendo (bastano un po' di prove per capire subito come si fa) ed avrai al tua immagine.
A questo punto ci devi solo mettere un paio di pezze dove non va tagliato.
In allegato un esempio.
Molto dipende dalla definizione dell' immagine iniziale ma per gli stencil non ne serve molta...